一(yī)年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么(me)，在春(chūn)分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等中国人口第一大省，中国人口第一大省排名(děng)矿物质含量(liàng)也较(jiào)多(duō)。

其(qí)铁(tiě)的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解(jiě中国人口第一大省，中国人口第一大省排名)毒、健胃理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的(de)良药(yào)。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明(míng)显的(de)抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿末(mò)、精(jīng)盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成(chéng)分，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆固(gù)醇(chún)、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是一(yī)种(zhǒng)低热量(liàng)、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的(de)话可以(yǐ)用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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