柴火鸡的(de)面团是活面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火(huǒ)鸡(jī)算是南(nán)边区域十分有名的一种菜肴(yáo)，吃(chī)起来的(de)话滋味也是(shì)很回味(wèi)的，十分的稠密，但(dàn)一般(bān)来说很少的人会在家里边去制造这道(dào)菜的，究竟假如是想(xiǎn咋能把自己弄成小喷泉呢，如何把女朋友弄成小喷泉g)要做出来正宗的柴火鸡仍是需求运用到(dào)柴(chái)火(huǒ)的，这(zhè)样的话就会导致(zhì)很多在城市中的人根本就没有办法常常的(de)吃到这道菜要，所(suǒ)以说才会使得很多人都想(xiǎng)要到(dào)一些饭馆里(lǐ)边去(qù)品味这道菜。

　　　　烹(pēng)制办法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场点杀土(tǔ)鸡，用柴火或碳火在(zài)简(jiǎn)易(yì)灶台上炒制，再加(jiā)水(shuǐ)闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡(jī)而(ér)且砍好b、预备着(zhe)佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油(yóu)，至油热，将切好的鸡(jī)肉下(xià)锅(guō)炒制，炒(chǎo)至黄色但(dàn)不能超过(guò)3分钟(zhōng)；

　　　　3、参加适(shì)量白(bái)酒、醋、泡菜、大蒜(suàn)，翻炒(chǎo)混匀；

　　　　4、参(cān)加(jiā)秘制酱料(liào)，炒至香味出来但(dàn)不(bù)能(néng)超过(guò)1分钟；

　　　　5、参(cān)加鸡(jī)血(xuè)、鸡杂、蔬菜，贴(tiē)玉米馍，盖(gài)上锅盖(gài)闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖(gài)食(shí)用(yòng)。

　　菜品特色(sè)

　　　　不知不(bù)觉(jué)现代都市的人们现(xiàn)已远离天(tiān)然、远离森林很久了，现在家里都是用天然气煮饭(fàn)，更是(shì)忘了那悠远的生(shēng)火煮饭的时(shí)代(dài)。

　　当(dāng)忽(hū)然看到有家饭馆(guǎn)在(zài)生(shēng)火煮饭(fàn)，就不(bù)由得想(xiǎng)尝(cháng)一尝。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子(zi)、面(miàn)粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡(jī)剁(duò)小块(kuài)后(hòu)打个鸡蛋并加少数面粉(fěn)拌和(hé)均匀，直到鸡块都被面粉裹(guǒ)住。

　　茄(jiā)子切块并(bìng)用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　锅里油烧热后炸点葱姜(jiāng)和花(huā)椒辣椒，然后把鸡块到锅(guō)里煸炒，直到炒成金黄色。

　　这时把茄(jiā)子参加并加适量的盐、酱油和水。

　　然后(hòu)面粉加(jiā)水和洽(qià)，和面必定要留意不要硬，若是喜爱吃软一点的饼就不要重复揉，喜(xǐ)爱紧拽一点(diǎn)的就(jiù)多揉几(jǐ)下，等锅(guō)里开了，就能够把锅贴贴在菜周围(wéi)，记(jì)住饼(bǐng)的下部分要在菜水(shuǐ)了，好了。

　　锅盖上摆个放(fàng)了冷水的碗，先大火(huǒ)烧(shāo)一会，在(zài)小火焖一会，等(děng)碗里的水热了，就(jiù)能(néng)够(gòu)了。

　　　　这(zhè)么做的(de)鸡(jī)很嫩，又(yòu)保住了鸡特有的香味(wèi)。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄(tí)膀400克鳝鱼(yú)300克面粉(fěn)300克(kè)玉米粉80克鸡蛋2个(gè)姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花(huā)椒、精盐、料酒、老抽、酱油(yóu)、鲜辣(là)味粉、鸡精(jīng)、味(wèi)精(jīng)、高汤各适(shì)量(liàng)

　　　　精炼油250克

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净(jìng)斩成骨牌(pái)块，焯(chāo)水后(hòu)加姜片、料(liào)酒炖(dùn)至九老练，捞出待用；三黄鸡治净(jìng)斩成块，鳝鱼(yú)斩成段，别离飞一(yī)水(shuǐ)待用。

　　　　2、面粉、玉(yù)米粉纳盆，磕入鸡(jī)蛋，加(jiā)少(shǎo)数(shù)精盐、味精，接着(zhe)掺入适(shì)量(liàng)清水揉成(chéng)软(ruǎn)硬适中的面团。

　　随(suí)后(hòu)把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团(tuán)，用清水略浸(jìn)泡，制成薄饼，贴在锅边上(shàng)，用小火渐(jiàn)渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至(zhì)水分将干时，添入(rù)高汤，倒入蹄膀块，加(jiā)盖焖(mèn)至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少数(shù)老抽调色(sè)并起锅盛入面(miàn)饼(bǐng)锅中，稍便撒入(rù)香(xiāng)菜段，随配酒精炉（或(huò)小土炉）上桌即成。

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