这道菜采用新鲜的加(jiā)拿大牛柳(liǔ)，加(jiā)上(shàng)墨(mò)鱼锅巴、有机苗、水瓜柳、泡菜(cài)、洋葱、薄荷叶、野山椒，加上(shàng)芥末酱(jiàng)、番茄(jiā)酱、蛋黄酱调(diào)制而成。

　　液氮经(jīng)常被用于制作分子料理(lǐ)等美(měi)食，利用极低的温(wēn)度(dù)使原料形成具(jù)有特殊风味的口感和风味，可(kě)观性极强。

　　钱大师现场展示了如何使用液氮，把墨鱼锅巴放进里面(miàn)，增强其酥脆的(de)口感。

钱以斌什么水(shuǐ)平

　　简(jiǎn)单来(lái)说，钱(qián)以(yǐ)斌(bīn)是为数不多的(de)走上国际(jì)的(de)中国名(míng)厨，其水平(píng)不说(shuō)赶超国宴大师，也算是第一(yī)二梯中国的国粹有哪些队的厨师了。

　　钱以斌，47岁，江苏张家港人，大(dà)专(zhuān)学历，味Fusion创意厨房创始人，创意盘饰创始人(rén)，创(chuàng)意冷(lěng)菜培训导师(shī)。

　　国内(nèi)“先锋料理”培训导岁汪师，注册中国烹饪大(dà)师，国(guó)家(jiā)级中菜高级技师，中国烹饪协厅茄会名菜名(míng)吃标准化(huà)研发基地(dì)专家委(wěi)员会专家。

　　钱以斌(bīn)曾担任第(dì)44届世界技能大赛(sài)烹饪（西餐(cān)）项(xiàng)目中(zhōng)国技术指导(dǎo)专家，2016德国(guó)奥林匹克烹饪大赛中(zhōng)国国(guó)家烹饪(rèn)队教练。

　　世界厨师联合(hé)会(huì)国(guó)际评委，国家(jiā)职业技(jì)能竞赛裁判(pàn)员(yuán)，全(quán)国(guó)餐(cān)饮认(rèn)定(dìng)师，国家级评委，上(shàng)海旅游高等(děng)专科学(xué)校客座副教授等。

　　2016年4月(yuè)参加2016世界美食峰会(huì)（新加(jiā)坡），成为首位被(bèi)主办(bàn)方(fāng)邀(yāo)请的中国名厨(chú)，2016年9月参(cān)加世界厨师联(lián)合会（希腊）代(dài)表中乎伏仔国厨师上(shàng)台表演。

　　2017年(nián)担任SIAL中国国际顶级厨(chú)师邀请赛评委，2017年担任第十(shí)九届FHC中国国(guó)际烹饪(rèn)艺术大赛中(zhōng)餐(cān)裁(cái)判长。

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