一年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么(me)，在(zài)春分时节的餐桌上，应(yīng)当(dāng)有哪些食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素(sù)D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜表示第一的词语四字，古代表示第一的词语(cài)末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素(sù)E，具(jù)有(yǒu)很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食(shí)蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具(jù)有降(jiàng)低胆固醇(chún)、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是(shì)一(yī)种低(dī)热量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可(kě)以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法：表示第一的词语四字，古代表示第一的词语蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出味后(hòu)下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝(háo)油(yóu)或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的(de)量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一(yī)勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐(yán)出锅。

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