一年(nián)之计在于春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪(nǎ)些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量是(shì)奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都(dōu)是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白(bái)米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而(ér)且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿(chūn)洗净后(hòu)放入(rù)沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后切成(chéng)丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种，含(h帧率是高好还是低好，王者帧率是高好还是低好án)有大量维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是生食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥(zào)润肺(fèi)等(děng)功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的(de)蔬菜，适量(liàng)食用(yòng)，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱(cōng)花和(hé)部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽帧率是高好还是低好，王者帧率是高好还是低好，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的(de)蒜(suàn)蓉(róng)全(quán)部加入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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