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家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但(dàn)导热快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节(jié)省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金(jīn)，又(yòu)称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由于(yú)其(qí)含(hán)碳量高并(bìng)夹杂(zá)其它元素在内，导致(zhì)它在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能(néng)通过(guò)1000多度的高(gāo)温融化过(guò)成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在(zài)大(dà)部(bù)分(fēn)都是机械立(lì)体(tǐ)旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完(wán)了(le)原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起(qǐ)来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢(màn)导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据(jù)自(zì)己(jǐ)的真实需求来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就(jiù)是(shì)前期开锅(guō)和后期养锅(guō)一定要处理得(dé)当并坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话，就叫商(shāng)家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会(huì)得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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