螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味(wèi)道也(yě)恰(qià)恰(qià)是(shì)螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但(dàn)吃(chī)起来(lái)味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)希望你一切都好是什么意思，只要你好一切都好是什么意思钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合(hé)物带(dài)给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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