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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不(bù)泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁(一般来讲涨潮和落潮的主要原因是什么，涨潮和落潮的主要原因是什么引力zhī)调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般(bān)为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效(xiào)果的(de),若是使用的话不能(néng)让(ràng)菜肴(yáo)口感(gǎn)得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有(yǒu)东(dōng)西(xī)都(dōu)下锅之后(hòu)，过(guò)一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的(de)放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候(hòu)弄。

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