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晒腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的(de)。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴晒(shài)腊(là)肉应该(gāi)选用大太阳的晒法(fǎ)，这是(shì)由于阳光照射下的腊(là)肉简单(dān)到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一(y大学专业分流什么意思啊，什么叫大学专业分流ī)些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康(kāng)有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工(gōng)职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊(là)肠(cháng)的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色(sè)素或从红曲霉的深层(céng)培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食用色素(sù)，运用(yòng)的时刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素还(hái)具有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的(de)上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的(de)纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会(huì)有什(shén)么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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