大米是人类的主要粮食之一，也是(shì)亚(yà)洲(zhōu)人(rén)的主要粮(liáng)食之一，全世界约有二分之一的人口食用大(dà)米，常(cháng)见当作主(zhǔ)食的地区(qū)在亚洲和各(gè)地(dì)唐人街。

　　大米中含(hán)碳水化合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂(zhī)肪(fáng)1.3%-1.8%，并含(hán)有丰(fēng)富的B族维生(shēng)素等。

桂林米线米浆配(pèi)方

　　桂林米粉(fěn)是桂林地方小吃(chī)中的精品，俗有“到桂(guì)林不吃桂(guì)林(lín)米粉，不算(suàn)到桂林”之(zhī)说。

　　 　　桂林米粉的(de)制作(zuò)方(fāng)法是：先(xiān)将米淘净，用清水浸泡(pào)几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮(zhǔ)熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变(biàn)得极有筋力、不(bù)易断碎(suì)，最后用压榨机(jī)将粉团压榨(zhà)成一根根韧性极好(hǎo)的米粉条，再卷成小团（每团(tuán)约2两），即完成。

　　 　　桂(guì)林米粉有卤菜粉(fěn)、牛腩粉、生(shēng)菜(cài)粉(fěn)和马肉米(mǐ)粉(fěn)等几种(zhǒng)。

　　使用(yòng)时(shí)根据各人所好，佐以不同(tóng)的(de)配(pèi)料，做法(fǎ)也有所不(bù)同。

　　无(wú)论何种做法做(zuò)成的桂林米粉肉(ròu)香(xiāng)鲜无比，令人胃口大开(kāi)。

　　尤(yóu)其是马肉(ròu)米粉，有桂林(lín)米粉(fěn)之冠之称，其(qí)风(fēng)味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉(fěn)分成几(jǐ)份(fèn)，（一般2两米粉(fěn)分为10小份(fèn)）。

　　然(rán)后放到马(mǎ)骨头汤中(zhōng)烫热，用粉(fěn)勺连粉带汤(tāng)装入特制的小碗(wǎn)中，将腌(yān)腊(là)好(hǎo)的(de)马肉切(qiè)成薄片铺在粉面上(shàng)，加(jiā)入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢(yì)的马肉(ròu)米粉(fěn)便制成了。

　　 　　马肉米粉味道绝(jué)佳，因其碗(wǎn)小（一碗只有一箸(zhù)左(zuǒ)右），所(suǒ)以(yǐ)顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看(kàn)到(dào)自(zì)己面前(qián)用过的小碗(wǎn)堆(duī)成(chéng)小塔时，方知(zhī)自(zì)己的胃口不小。

　　 　　如今，中外游客均把品尝马肉米(mǐ)粉作为游(yóu)览桂林的一个重要项目之一(yī)，可以说，桂林米(mǐ)粉(fěn)也和甲(jiǎ)天下的桂(guì)林山水一样，名扬四海了。

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