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年糕是大(dà)米做的吗

　　是的，年糕是大米做的(de)。

　　年糕是用大米或(huò)糯米做的。年糕(gāo)多用(yòng)糯(nuò)米磨粉(fěn)制成，而糯米是江(jiāng)南的特产，在北方有糯米那样黏性的谷物，

　　古来首(shǒu)推黏黍。这种黍脱壳磨粉，加(jiā)水蒸熟(shú)后，又(yòu)黄、又粘、而且还甜(tián)。其(qí)制作方法(fǎ)是(shì)，将糯(nuò)米粉用绢(juàn)罗筛过后，

　　加水(shuǐ)、蜜和(hé)成硬一点的面团，将枣和栗子等(děng)贴在粉团上，用箬叶(yè)裹起蒸(zhēng)熟即成。这种糯米(mǐ)糕点颇具(jù)中原(yuán)特色。

　　用(yòng)大米制作年糕的代表(biǎo)是弋阳年糕，弋阳年糕(gāo)以弋阳大禾(hé)谷(gǔ)米(mǐ)为原料，采(cǎi)用“三蒸(zhēng)两(liǎng)百锤”的独(dú)特(tè)工艺制作而成。

年(nián)糕(gāo)太厚蒸不熟怎(zěn)么(me)办(bàn)呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟(shú)，可以在锅里加(jiā)点水(shuǐ)，然后把年糕放进去再蒸一会。

　　要判(pàn)断年糕是否蒸好，只需要把(bǎ)一根筷子戳进去(qù)再拿出来，如果发现(xiàn)筷(kuài)子(zi)表面是干燥的，说明年糕就(jiù)蒸(zhēng)好了，如果筷子上沾了(le)一点年糕(gāo)，并(bìng)且很黏(nián)，就(jiù)是还没有蒸(zhēng)熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三(sān)色，象征金(jīn)银，年糕又称年年糕，与年年高谐(xié)音，寓意着小孩(hái)身高(gāo)一(yī)年比(bǐ)一年高。

　　所以前(qián)人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

　　年岁盼高时时(shí)利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是从春(chūn)秋战(zhàn)国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四(sì)面八方。

　　宁(níng)波(bō)一带(dài)民间有年(nián)糕年糕年年高(gāo)，今年(nián)更比(bǐ)去年好(hǎo)的民谚。

　　人们还用年糕(gāo)印板压(yā)成五(wǔ)福、六宝、金钱、如(rú)意等(děng)等形状外(wài)观，象(xiàng)征吉祥如(rú)意(yì)、大吉大利；有(yǒu)的则做成(chéng)玉兔、白(bái)鹅等小动物，构成真正意义(yì)上的内容与形(xíng)式的完美结合。

　　有(yǒu)经验(yàn)的年(nián)糕师傅说，要想做(zuò)出好的(de)年糕(gāo)，最重要(yào)的是注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是(shì)否纯也很重要，一般市场上买(mǎi)的糯米粉(fěn)大多(duō)是掺杂(zá)了别的(de)米粉，所以吃(chī)起来(lái)不够软糯。

　　年(nián)糕应直接用糯(nuò)米做，为的是保正(zhèng)年(nián)糕的纯正度和原(yuán)汁原(yuán)味。

　　做(zuò)年(nián)糕(gāo)很(hěn)简单(dān)，年糕可(kě)以做(zuò)成(chéng)很(hěn)多(duō)种口味，但(dàn)都是在最(zuì)基本的(de)原味年(nián)糕(gāo)上加(jiā)入个人喜欢的(de)其它材料，如红枣等。

年糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不(bù)熟怎么办

年糕太厚(hòu)蒸不熟(shú)怎么办？切片。

蒸年糕怎么做好吃又简单窍门(mén)

　　食(shí)材：糯(nuò)米粉50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯米粉和粘米粉同时倒进一个宽敞的容器，用刮(guā)刀或者筷子混合均匀。禁脔是啥意思，女人的玉露是什么意思p>

　　2.准备(bèi)一(yī)碗温水，用(yòng)禁脔是啥意思，女人的玉露是什么意思量大约为粉重量的70%左右(yòu)，将混合粉(fěn)揉成面团，醒大约3分钟。

　　3.将醒后的面团(tuán)分成大小均匀的几块，具体多大(dà)根据自己喜好。

　　4.把(bǎ)小(xiǎo)面团搓成(chéng)喜欢的样(yàng)子(zi)，可以是条(tiáo)状也可以是馒头状，上锅蒸(zhēng)，水开后蒸(zhēng)20分钟。

　　5.出锅就可(kě)以吃了，如(rú)果喜欢(huān)吃甜口的，可以蘸蜂(fēng)蜜或白糖。

小窍门

　　1、水的用量不(bù)用那么(me)机械，加水的(de)时候慢慢加，水多了(le)就(jiù)加点点粉(fěn)，面干了(le)就加一点点(diǎn)水，和成面(miàn)团不开裂能成型就可以(yǐ)了(le)。

　　2、粘米(mǐ)粉和糯米(mǐ)粉2：1，由于糯(nuò)米粉的量(liàng)少些，因此不会特别糯，更多的是米香味，如果(guǒ)喜欢吃(chī)糯一(yī)些的(de)，可以调(diào)整(zhěng)两(liǎng)种粉(fěn)的比例。

　　3、一次不必做太(tài)多(duō)，可(kě)以想吃的时候根(gēn)据个人(rén)食量做点，每次都吃现做(zuò)的，味道更好。

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