银耳越黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不是越(yuè)白(bái)越好的。

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　　正常银耳是(shì)微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放(fàng)舌尖，有植(zhí)物特有的香(xiāng)味(wèi)，多放(fàng)一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富(fù)的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或(huò)辣的感觉，很可能就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色(sè)是自然的白色(sè)，花(huā)但使龙城飞将在,不教胡马渡阴山的意思是什么，但使龙城飞将在不教胡马渡阴山的意思朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂质(zhì)和斑(bān)点(diǎn)，是(shì)大家在挑选银耳(ěr)的时候需(xū)要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也(yě)比较(jiào)好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银(yín)耳颜色(sè)相对来说不会那么纯净的，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经过晒过或(huò)者是(shì)烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的(de)银(yín)耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食(shí)用后对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任何的加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营养(yǎng)成(chéng)分(fēn)相比于经过加工的(de)干银耳会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食(shí)用了这种物质的话(huà)，经(jīng)过(guò)太阳光照射(shè)之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出现红(hóng)色(sè)水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已经将这(zhè)种成分去掉了(le)，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干(gàn)银耳中(zhōng)不含有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生(shēng)活中建议(yì)选择食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食(shí)品(pǐn)的实际可食(shí)用期限都(dōu)会比包装袋上(shàng)的时间要稍(shāo)微长一些，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的银耳没(méi)有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可(kě)以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反(fǎn)应了则不(bù)建议(yì)继(jì)续食用(yòng)。

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