螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的(de)时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味(wè大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁i)给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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