螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料也会没(méi)有问题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜(xiān)美75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物质(zhì)）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让(ràng)人(rén)上头辅料(liào)多(duō)食材丰富(fù)

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