银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越(yuè)好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道(dào)，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的(de)感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如(rú)何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是(shì)自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时候(hòu)需要(yào)注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味道也(yě)比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白(bái)色中带(dài)有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很(hěn)黄(huáng)，摸起来也不够干燥(zào)，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最(zuì)好

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的30公分等于几厘米 30公分等于30厘米吗，但(dàn)是为了使银(yín)耳更加的(de)好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白(bái)，这(zhè)样(yàng)卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害(hài)的成分，食用(yòng)后对(duì)健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银(yín)耳好(hǎo)还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过任何的加工处(chù)理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分(fēn)相(xiāng)比于经过加(jiā)工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话，经过太(tài)阳光照射(shè)之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出(chū)现(xiàn)红色水泡等不适症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加(jiā)工的过程中已经(jīng)将这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来(lái)说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有(yǒu)水分因(yīn)此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生(shēng)活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食品的实际(jì)可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的(de)时(shí)间要稍微长(zhǎng)一些，如果是(shì)刚刚过期的(de)银耳没有出(chū)现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用(yòng)的(de)，过期一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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